Recomendaciones
El uso de tablas por colores ayuda a evitar la contaminación cruzada: Tabla roja: para carnes de vacuno, cerdo. Tabla verde: todo tipo de vegetales y frutas.
No olvidar los puntos críticos de algunos productos como por ejemplo: La calidad del pescado y temperatura de mantenimiento entre 0° y máximo 4°c. Temperatura del aceite no superior a 180°. Al realizar el batido se debe mantener la temperatura fría y a su vez se debe ocupar de manera inmediata y no revolver en exceso para obtener un batido crocante. Esta preparación puede cambiar el pescado según su localidad costera.
Ingredientes
- Filete de Merluza [ 500 grs. ] – Orégano [ 1 gr. · marinar ]
- Limón [ 1 un. · marinar ]
- Ají color [ 1 gr. · marinar ]
- Pimienta Blanca [ 1 gr. · marinar] – Harina [ batido]
- Huevo [ 2 un. · batido ]
- Cilantro [ 200 grs. · batido ]
- Cerveza [ 100 ml. · batido ]
- Hielo [ 2 un. · batido ]
- Ají verde [ 1 un. · ensalada ]
- Cebolla [ 200 grs. · ensalada ]
- Tomate [ 500 grs. · ensalada ]
- Ajo [ 1 gr. · ensalada ]
- Lechuga [ 1 gr. · ensalada ]
- Aceite Vegetal [ 700 ml. · freír y ensalada ] – Mayonesa [ 200 grs. · untadura ]
- Marraqueta [ 5 un. ]
Preparación
MARINAR: En una budinera adobar la merluza, con ralladura de limón, ají de color, pimienta blanca, orégano, cilantro finamente picado y una pizca de sal y reservar en el frío. Dejar listo el sartén con el aceite para freír.
BATIDO Y PREPARACIÓN DE MERLUZA:
En un bowl colocar 2 cubos de hielo, la cerveza, ajo rallado, huevos, cilantro y batir enérgicamente, luego agregar la harina y mezclar suavemente, ocupar de inmediato agregando la merluza previamente enharinada, escurrir el batido en exceso y freír a 170° a 180° C. Una vez dorada por ambos lados, retirar del aceite con la espumadera y colocar en una budinera con papel absorbente. Reservar.
ENSALADA: 1.Pelar y cortar la cebolla en pluma, amortiguar con sal o agua caliente, escurrir, luego agregar jugo de limón, sal, aceite, un poco de cilantro picado fino y ajo rallado. Reservar. 2. Moldar, escalfar, enfriar y pelar el tomate, cortar en octavo, condimentar con sal y aceite. Reservar.
3. Lavar y sanitizar la lechuga, sacar exceso de agua y reservar.
4. Ensamblaje de la ensalada: unir en un bowl la cebolla y el tomate, mezclar, probar y rectificar sabor.
UNTADURA: Asar los Ajos: envolver los ajos en papel aluminio sin pelar con aceite, llevar al horno hasta que estén blandos a 180°C, una vez cocidos y blandos, retirar la piel, reservar con el aceite que queda dentro del papel aluminio.
En un bowl agregar la mayonesa y los ajos con el aceite, mixiar y rectificar sazón.
Montaje
Calentar un poco el pan en plancha o tostador, colocar untadura en ambas partes, en la base colocar la lechuga siguiendo con la merluza, luego la ensalada a la chilena, ají verde a gusto y tapar.
