Ingredientes
- Lomo Vetado de Res [ 500 grs. ] – Entraña [ 500 grs. ]
- Asado Carnicero [ 500 grs. ]
- Costillar de Cerdo [ 700 grs. ]
- Trutro Entero [ 1.2 kgs. ]
- Longaniza [ 400 grs. ]
- Papas [ 1.2 kgs. · asadas ]
- Tomates [ 500 grs. · pebre ] – Cilantro [ 1 gr. · pebre ]
- Ají verde [ 2 un. · pebre ]
- Cebolla [ 100 grs. · pebre ]
- Ajo [ 1 gr. · pebre ]
- Aceite Vegetal [ 500 ml. · pebre ] – Vinagre Tinto [ 100 ml. · pebre ]
Preparación
PREPARAR PAPAS: Picar papas en gajos, condimentar y asar en horno a 180°C hasta que estén cocidas y doradas.
PREPARAR PEBRE: Picar cebolla en cubitos, amortiguar y reservar. Rallar ajo y reservar. Picar el tomate con piel, picar ají verde en cubitos y picar el cilantro finamente. Unir todos los ingredientes y rectificar sazón.
PREPARAR LA CARNE:
·Lomo vetado porcionar y reservar.
·Entraña limpiar y reservar.
·Asado Carnicero retirar exceso de grasa, reservar.
·Costillar retirar exceso de grasa, porcionar y reservar [también se puede marinar con vinagre, ajo, orégano, pimienta negra, ají en salsa ,y dejar reposar un día al menos]. ·Trutro de ave, eliminar exceso de piel, reservar.
·Longaniza retirar de envase, reservar.
Luego con el fuego ya listo [carbón] a una temperatura que la mano pueda resistir unos segundos poner las carnes de acuerdo a tiempo de cocción y gusto.
Punto de cocción general del lomo vetado es apunto [entre 55 y 60 °C] depende del gusto del comensal.
Asado carnicero punto de cocción general es apunto [entre 55 y 60°C] depende del gusto del comensal.
El costillar siempre debe ir muy cocido por reglamento sanitario 73°C.
El pollo siempre debe ir muy cocido por reglamento sanitario 73°C.
Una vez listo el punto de cocción deseado dejar reposar unos minutos las carnes para que se calmen los líquidos internos y cuando se porcione la carne el sabor no quede en la tabla y se mantenga dentro de esta.
