Recomendaciones
El uso de tablas por colores ayuda a evitar la contaminación cruzada: Tabla roja: para carnes de vacuno, cerdo. / Tabla verde: todo tipo de vegetales y frutas.
No olvidar los puntos críticos de algunos productos como por ejemplo: La cebolla bien cocida [suave al paladar en sabor y textura]. Cuando se aplica la dora tratar que sea lo más parejo en la masa para que el resultado final sea un dorado parejo sobre la superficie. Precalentar el horno unos 10 minutos (a 180°C) antes de ingresar las empanadas y verificar la temperatura 180°C al momento de comenzar la cocción.
Ingredientes
- Harina [ 300 grs. · Masa (blonda de 22 cms)] – Manteca [ 50 grs. ]Vino Blanco [ 500 ml. ]
- Sal [ 40 grs. ]
- Agua [ 500 ml. ]
- Cebolla Blanca [ 3 kgs. · corte brunoise] – Ajo [ 10. grs ]
- Azúcar Granulada [ 1 gr. ]
- Asiento Vacuno [ 1 kg. · en trozo 1 x1 ] – Comino [ 1 gr. ]
- Ají de color [ 1 gr. ]
- Aceite Vegetal [ 500 ml. ]
- Huevo [ 2 un. · duro ]
- Aceituna [ 60 grs. ]
- Pasas Rubias [ 150 grs. ]
Preparación
MASA: 1. Realizar un volcán con la harina. 2. Derretir la manteca a fuego lento y reservar. 3. Preparar una salmuera [agua con sal tibia].
En el centro del volcán verter la manteca caliente y con la ayuda de un tenedor revolver para no quemarse las manos, ir alternando la salmuera tibia hasta obtener una masa ,luego amasar para tener como resultado un masa lisa, dejar reposar unos minutos para, poder limpiar mesón. . Enseguida estirar la masa y dejar un grosor de 0,5 cm. aprox. y cortar con el aro de 22 cm [si no lo tienes, un plato bajo grande también se puede usar y cortar con una puntilla] y obtener una blonda. Reservar tapada para su relleno.
RELLENO PINO DE CARNE: 1. Cortar la carne en cubos pequeños de 1×1 cms, condimentar y llevar a cocción en olla hasta verificar que esté blanda y con sabor. Reservar. 2. En otra olla poner a cocer la cebolla en cubitos con un poco de manteca a fuego medio y dejar hasta que esta esté muy suave y tenga un color parecido al caramelo. 3. El siguiente paso es juntar la cebolla con la carne para unir sabores y rectificar sabor, ya sea de sal o condimentos, por un tiempo de 20 minutos a fuego bajo.
* Lo ideal es dejar reposar el pino un día al menos antes de rellenar las blondas y dar la forma de la empanada.
HUEVOS, ACEITUNAS, PASAS, DORA:
1. Huevos: es importante aplicar lavado y sanitización antes de la cocción, a partir de agua hirviendo 12 minutos, una vez terminada la cocción enfriar con agua helada, luego retirar la cáscara y cortar en cuatro partes. Reservar. 2. Aceitunas: lavar secar y reservar.
3. Pasas: lavar y dejar hidratar con agua caliente unos 30 minutos antes de ocupar.
4. Dora: batir huevos con batido manual [debe quedar unido la clara y la yema]
ENSAMBLAJE DE LA EMPANADA: 1. Sobre la mitad de la blonda colocar el pino, el huevo, aceitunas y pasas, luego humedecer [agua o dora] por el borde de la masa con una brocha o rodeador, cubrir con el resto de la masa, doblar a gusto, colocar la dora y hacer el orificio en la superficie para que respire y no se reviente la empanada en el proceso de la cocción.
2. En una lata enharinada colocar las empanadas y llevar al horno a 180° por 15 min aprox. o hasta evidenciar una masa dorado brillante y firme al tacto.
Montaje
servir caliente [temperatura apta para consumo].
