Observaciones
El uso de tablas por colores ayuda a evitar la contaminación cruzada: Tabla roja: para carnes de vacuno, cerdo. / Tabla verde: todo tipo de vegetales y frutas.
No olvidar los puntos críticos de algunos productos como por ejemplo: Al perfumar el aceite es vital evitar que se queme el ajo, porque esto cambia en el sabor y olor del aceite. También es importe no calentar demasiado el aceite para que no se queme el ají de color, [esta base se puede dejar reposar unos tres días en refrigeración para que tome más sabor antes de usar]. La cebolla bien cocida [suave al paladar en sabor y textura].
Cuando se aplica la dora tratar que sea lo más parejo en la masa para que el resultado final sea un dorado parejo sobre la superficie.
Precalentar el horno unos 10 minutos(a 180°C) antes de ingresar las empanadas y verificar la temperatura 180°C al momento de comenzar la cocción. En algunos lugares se hacen fritas estas empanadas y en otras ocasiones puede llevar queso.
Ingredientes
- Harina [ 300 grs. · Masa (blonda de 14 cms)] – Manteca [ 50 grs. ]
- Vino Blanco [ 50 ml. ]
- Sal [ 40 grs. · salmuera ]
- Agua [ 500 ml. ]
- Cebolla Blanca [ 1 kg. · corte pluma] – Orégano [ 1 gr. ]
- Comino [ 1 gr. ]
- Ají Color [ 20 grs. ]
- Aceite [ 300 ml. ]
- Ajo [ 20 grs. ]
Preparación
MASA: 1. Realizar un volcán con la harina. 2. Derretir la manteca a fuego lento y reservar 3. Preparar una salmuera [agua con sal tibia].
En el centro del volcán verter la manteca caliente y con la ayuda de un tenedor revolver para no quemarse las manos ,ir alternando la salmuera tibia hasta obtener una masa ,luego amasar para tener como resultado un masa lisa, dejar reposar unos minutos para poder limpiar mesón. . Enseguida estirar la masa y dejar un grosor de 0,5 cms aprox y cortar con el aro de 14 cms [si no lo tienes, un plato bajo grande también se puede usar y cortar con una puntilla] y obtener una blonda. Reservar tapada para su relleno.
BASE DE ACEITE PERFUMADO: Calentar el aceite en el sartén a 40°C de temperatura y agregar los ajos pelados y machacados ligeramente, dejar que tome sabor el aceite por 15 min a fuego lento [lo importante es sentir el perfume del ajo en el aceite]. Bajar la temperatura a 20°C aprox para agregar el ají color y dejar por 10 min a fuego lento y luego apagar y reservar.
RELLENO: 1. Cortar las cebollas en pluma.
2. Calentar una olla, agregar el aceite perfumado, ajo picado en cubitos, continuar con la cebolla, el orégano, el comino y un poco de ají color, dejar cocinar hasta obtener una cebolla estofada.
ENSAMBLAJE DE LA EMPANADA: 1.Sobre la mitad de la blonda colocar el relleno de cebolla estofada, luego humedecer [con agua o dora] por el borde de la masa con una brocha o roseador, cubrir con el resto de la masa, doblar a gusto, colocar la dora y hacer el orificio en la superficie para que respire y no se reviente la empanada en el proceso de la cocción.
2. En una lata enharinada colocar las empanadas y llevar al horno a 180°C por 10 min aprox o hasta evidenciar una masa dorado brillante y firme al tacto.
Montaje
Servir caliente [temperatura apta para consumo]
